2022110604关于市场监管视角下规范农村自办宴席的思考

2022-11-06 18:09:33 142

文章导读

2022110604关于市场监管视角下规范农村自办宴席的思考。


关于市场监管视角下规范农村自办宴席的思考

 

随着农村居民生活水平的不断提高,农村大型家宴聚餐活动逐年增多,规模也越来越大,而家宴服务经营者确实为老百姓提供了灵活快捷、廉价方便的服务,但是,此类经营方式涉及面广、量大、流动性强,没有固定场所,往往游离于食品安全监管的边缘,一旦发生食物中毒,则中毒人数多,后果严重。因此,加强农村家宴的管理刻不容缓,不能单靠几次的专项整治或是几次突击检查来解决问题,探索如何建立长效机制,守护农村家宴安全,已成为各级监管部门面临的新课题。

xx镇为例,该镇辖区涉及15个行政村,办理一条龙备案信息登记卡的经营主体就有将近40家,在今年五一期间期间,到辖区监管部门处报备的家宴就达到20多场,平均每天3到4场家宴,宴席桌数基本都达到了15桌以上,有甚至超过30桌的大规模宴席。面对节假日期间高频次、大规模的家宴活动,该所调动村社协管员协同监督,要求经营者提前登记报备家宴相关信息并签署食品安全承诺书,并随机到家宴制作现场监督检查,尽可能防范食品安全事故的发生。但家宴一条龙所涉及的食品安全环节多,从食材采购到食物入口,对于中间诸多环节的监管,受人员不足、监督量大等因素制约,基层所往往是心有余而力不足。

一、目前农村家宴存在的主要安全隐患

(一)食材采购存在真空管理

家宴采购的原料种类繁多,涉及鲜活肉蔬、干货调料等等,采购人员大多没有通过正式培训,缺乏对不同原料质量要求的知识,可能会采购一些廉价、变质、存在安全隐患的原材料,而家宴中食品原料又不能做到定点采购并索证索票,当发生食品安全事故时无法追溯源头。

(二)食材加工场所不规范

家宴规模大,人数多,农村家庭的厨房面积小,并不适合大量的食品加工。没有足够的操作台,食材直接放置于地面,且生熟食品混用容器、混用砧板和刀具等情况常有发生。家宴的操作场所,大多数是露天坝或者简易搭建一个敞篷作为厨房,环境卫生较差,且大多距离厕所未到标准距离,存在受污染的风险。特别是夏秋季节,由于气温高湿度大,蚊蝇孳生,卫生条件更是恶劣。

(三)厨师及相关人员食品安全意识和能力缺失

在监管部门管理下一条龙的厨师虽然都有健康证,但现场临时找的帮厨人员随机不定且都无健康证,农村居民的卫生意识参差不齐,洗菜切菜、传菜洗碗各个环节,都存在风险隐患。家宴厨师大多为师父带徒弟,技艺水平局限于一时一地,菜肴操

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